ลูกค้าล้น ออเดอร์แน่น เป็นสิ่งที่เจ้าของร้านทุกร้านนั้นใฝ่ฝัน แต่การที่จะจัดการลูกค้าและออเดอร์ได้ทันท่วงทีนั้น ร้านอาหารจะต้องมีการวางแผนรับมือและบริหารจัดการว่าจะทำอย่างไรให้ย่นระยะเวลาการทำงานและส่งอาหารให้ถึงมือลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว
เพื่อให้ลูกค้าเกิดความประทับใจและได้รับประสบการณ์ที่ดีเพื่อกลับมาใช้บริการอีกครั้ง ดังนั้นแนวทางการรับมือลูกค้าในชั่วโมงเร่งด่วนมีวิธีอะไรบ้างมาดูกัน
- วางแผนการจัดการร้าน
การวางแผนที่ดีอาจจะเสียเวลาในช่วงแรก แต่เชื่อเถอะว่ามันจะช่วยย่นระยะเวลาในการทำงานเป็นอย่างมาก ยิ่งปัจจุบันมีตัวช่วยในการทำธุรกิจอย่างเครื่อง POS ที่สามารถดูข้อมูลการขายของร้าน เมนูขายดี ช่วงเวลาที่ขายดีหรือสต็อกของร้านได้
ทำให้ร้านอาหารสามารถบริหารจัดการวัตถุดิบและนำข้อมูลจากผู้ที่ใช้บริการจริงมาวิเคราะห์เพื่อหาแผนการรองรับที่ดียิ่งขึ้น และยิ่งลูกค้าได้รับอาหารเร็วขึ้นเท่าไหร่ร้านอาหารก็จะมีโอกาสรับลูกค้าใหม่เร็วขึ้นเท่านั้น เท่ากับว่าการวางแผนที่ดีไม่ใช่แค่จะรับมือกับช่วงเวลาเร่งด่วน แต่ยังสามารถเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารอีกด้วย
- เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
เมื่อมีข้อมูลการขายแล้วร้านอาหารก็สามารถนำข้อมูลดังกล่าวมาใช้ในการจัดซื้อและเตรียมวัตถุดิบเพื่อรองรับช่วงเวลาที่คาดว่าจะเร่งด่วนได้ โดยอาจจะแบ่งวัตถุดิบไว้เป็นส่วน ๆ สำหรับ 1 เสิร์ฟ
เช่น เนื้อสัตว์ เมื่อใช้งานก็สามารถนำมาใช้ปรุงได้ทันทีและยังทำให้อาหารที่เสิร์ฟมีปริมาณที่ได้มาตรฐานอีกด้วย
ซึ่งการเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมนั้นจะช่วยย่นระยะเวลาได้การทำอาหารไปได้มาก และการเพิ่มเมนูอาหารที่ร้านอาหารสามารถเตรียมก่อนได้ เช่น อาหารพร้อมทานก็สามารถลดออเดอร์อาหารในชั่วโมงเร่งด่วนได้
- ทำให้การรอไม่น่าเบื่อ
แน่นอนว่าคนที่เข้ามาในร้านอาหารต้องพ่วงความหิวมาอยู่แล้ว และการรอคอยเป็นเวลานานยิ่งทำให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ที่ไม่ดีกับร้าน ดังนั้นการมีกิจกรรมให้ลูกค้าได้ทำ
เช่น มีเกมส์ให้เล่น หรือมีชุดระบายสีให้เด็ก ๆ มีการเปิดดนตรี เปิดทีวี หรือมีไวไฟฟรีไว้ให้บริการ จะเพิ่มความเพลิดเพลินช่วยลดระยะเวลารออาหารลงได้ หรือหากมีเหตุให้การรอนั้นยาวนานอาจจะมีอาหารว่างเสิร์ฟให้ลูกค้าทานระหว่างรอก็จะได้ใจลูกค้าไปอีกด้วย
- ลดการทำงานของพนักงาน
ลดการทำงานของพนักงานในที่นี้ก็คือการลดการทำงานที่ไม่จำเป็นของพนักงาน ในกรณีที่ร้านอาหารไม่มีพนักงานเสิร์ฟ ซึ่งอาจจะต้องเป็นหน้าที่ของพนักงานหน้าร้านที่จะต้องรับออเดอร์ไปด้วยและเสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าด้วย
ทำให้ระบบการทำงานของร้านนั้นไม่ลื่นไหลเกิดเป็นคอขวดตั้งแต่ขั้นตอนแรก ดังนั้นการมีตัวช่วย เช่น “เครื่องเรียกคิว” ที่นอกจากจะช่วยลดหน้าที่ของพนักงาน ยังเกิดความรวดเร็วในการส่งต่ออาหารให้ลูกค้า
หรือหากร้านอาหารมีพนักงานเสิร์ฟก็สามารถใช้เครื่องเรียกคิวแทนการใช้พนักงานเสิร์ฟและบริหารจัดการพนักงานไปดำเนินการในส่วนอื่นแทน เช่น การรับออเดอร์จากช่องทางอื่น ๆ เพื่อเพิ่มยอดขายให้ร้านอาหารได้มากยิ่งขึ้น
ร้านอาหารที่ต้องการตัวช่วยรับมือชั่วโมงเร่งด่วน EasyDee ยินดีให้คำปรึกษาเชิงธุรกิจ ฟรี!
ติดตามบทความเพิ่มเติม
