เมื่อเราเริ่มวางแผนทำธุรกิจร้านอาหาร นอกจากเรื่องโครงสร้างธุรกิจ เทคนิคการทำอาหารแล้วนั้น เรื่องการลดต้นทุน การสร้างรายได้ถึงจุดคุ้มทุนสู่ผลกำไรเป็นอีกสเต๊ปที่เจ้าของร้านอาหารต้องคำนึงต่อไป
วันนี้ EasyDee มี “3 Tips ลดต้นทุนร้านอาหาร แตะจุดคุ้มทุนสู่ผลกำไรง่าย ๆ” มาแชร์ให้ทุกคนเป็นเกร็ดความรู้กันครับ
ทำความรู้จักเรื่องต้นทุนกันก่อนครับว่า ต้นทุนที่ร้านอาหารต้องเจอมีอะไรบ้าง
3 ต้นทุนหลักที่ร้านอาหารต้องเจอ
- ต้นทุนคงที่ (Fixed cost)
ต้นทุนคงที่ คือต้นทุนที่ร้านอาหารต้องเสียอยู่เป็นประจำ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับรายรับใด ๆ แต่เป็นต้นทุนที่ร้านอาหารต้องเสียอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น ค่าเช่าที่, ค่าแรงงานพนักงาน เป็นต้น
- ต้นทุนแปรผัน (Variable cost)
ต้นทุนแปรผัน คือต้นทุนที่แปรผันตามยอดขาย เช่น ต้นทุนวัตถุดิบ การสต๊อกวัตถุดิบในปริมาณที่แตกต่างกันในแต่ละรอบบิล รวมถึงวัสดุที่ใช้สำหรับออเดอร์ต่าง ๆ เช่น กล่อง ช้อนส้อม เป็นต้น
ทั้งนี้ ต้นทุนแปรผันยังรวมถึงค่าน้ำค่าไฟในแต่ละเดือนที่ขึ้นอยู่กับปริมาณการใช้ ส่วนนี้เองที่ทำให้เรียกว่า
“ต้นทุนแปรผัน” นั่นเองครับ
- ต้นทุนแฝง (Hidden cost)
ต้นทุนแฝงเป็นต้นทุนที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนละเลยไปโดยไม่รู้ตัวเยอะเลยล่ะครับ โดยต้นทุนแฝงจะแฝงอยู่ในส่วนต่าง ๆ ตามชื่อต้นทุนนี้เลยครับ
ตัวอย่างเช่น ค่าเดินทางสำหรับการซื้อวัตถุดิบเข้าร้าน หลายคนอาจมองว่าไม่เป็นไร เพราะยังไงก็ใช้น้ำมันตัวเอง แต่จริง ๆ แล้ว ส่วนนี้ก็ถือว่าเป็นต้นทุนของร้านอาหารเช่นกัน
หรือ ค่าใช้จ่ายในการจัดเก็บวัตถุดิบ เมื่อขายไม่หมดก็เก็บไว้ทำให้ต้องแช่เย็นไว้นาน ค่าไฟเพิ่มขึ้นแถมบางครั้งวัตถุดิบกลับเสียต้องทิ้งทั้งหมด นี่ก็เป็นต้นทุนแฝงที่ร้านต้องเสียโดยใช่เหตุ หากคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่เหมาะสม ร้านก็จะสามารถลดต้นทุนบางส่วนไปได้เลยครับ
3 Tips ลดต้นทุนร้านอาหาร แตะจุดคุ้มทุนสู่ผลกำไรง่าย ๆ
- คำนวณโครงสร้างต้นทุนหลักใหม่
ร้านอาหารควรให้ความสำคัญกับโครงสร้างต้นทุนทั้งหมด เพราะส่วนนี้เองจะมีผลต่อการคำนวณค่าใช้จ่ายร้าน ทั้งในส่วนของเงินเดือนพนักงาน การตั้งราคาขาย รวมถึงแผนการโปรโมตทางการตลาด
Tips: กำไรของร้านควรได้อย่างน้อย 10-20% ของยอดขาย
- ลดต้นทุนแฝง หรือต้นทุนที่ไม่จำเป็น
การลดต้นทุนแฝงหรือต้นทุนที่ไม่จำเป็น ทำได้หลายมีวิธี เช่น ลดภาระค่าเช่าที่ให้ได้มากที่สุด และหันไปเน้นช่องทางเดลิเวอรี หรือออนไลน์แทน, คำนวณสต๊อกชัดเจนและแม่นยำมากขึ้น โดยกำหนด “สต๊อกขั้นต่ำ” (Minimum stock) เพื่อลดวัตถุดิบคงค้างสต๊อก เป็นต้น
Tips: ระบุ FIFO (First in, First out) – การเข้าก่อนออกก่อนของวัตถุดิบ ซึ่งเป็นการจัดการวัตถุดิบอย่างเหมาะสม ไม่ให้เสียเปล่าจนเกิดเป็นของเสีย (Waste) ในครัว
- ใช้ระบบช่วยลดต้นทุนร้านอาหาร
ไม่ว่าจะการปิดรอบการขาย การรายงานยอดขายรายวัน รายเดือน รายปี เพื่อช่วยวิเคราะห์แนวโน้มยอดขายในอนาคต การจัดการระบบเงินไม่มีตกหล่น หากใช้ระบบป้อนด้วยมือ (Manual) ทั้งหมดข้อผิดพลาดอาจเกิดไปสูงมาก
แต่เมื่อนำระบบเข้าช่วยธุรกิจของคุณ การจัดการร้านอาหารก็จะง่ายขึ้น สะดวก และรวดเร็ว ลดข้อผิดพลาด และลดต้นทุนร้านอาหารบางส่วนได้
Tips: ควรวิเคราะห์แนวโน้มยอดขายจากรายงานยอดขายเป็นประจำ และนำมาเป็นกลยุทธ์การตลาดของร้าน
ให้การทำธุรกิจของคุณเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น เพียงแค่เลือกใช้ระบบดูแลร้านของ EasyDee ครับ
======================
✅ EasyDee ยินดีให้คำปรึกษาฟรี!
👉 สั่งซื้อสินค้า สอบถามเพิ่มเติมกับผู้เชี่ยวชาญ
🆔 Line : @Easydee
📞 Tel : 065-652-9655, 063-664-1636
