การเปิดธุรกิจร้านอาหารนอกเหนือจากการจัดการวัตถุดิบที่มีอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) ต่ำกว่าธุรกิจประเภทอื่น แถมยังมีคู่แข่งเยอะในตลาด อัตราการลาออก (Turnover Rate) กลับสูงถึง 80% ในบางร้าน
ทั้งจากเหตุผลของความยากในการทำงาน การทำงานที่เป็นกิจวัตรที่อาจก่อให้เกิดความหน่าย และที่สำคัญอาจมาจากเหตุผลที่ว่า พนักงานร้านทุจริตภายใน ดังนั้นในฐานะเจ้าของร้านอาหารจึงควรรู้ให้เท่าทันกับทุจริตที่เกิดขึ้นก่อนจะสายเกินแก้
- ขโมยวัตถุดิบ
เจ้าของร้านอาหารหลายท่านอาจมีสวัสดิการให้พนักงานภายในสามารถเลือกทานเมนูในร้านได้ ซึ่งนับเป็นต้นทุนที่บางร้านอาจคิดรวมและเล็งเห็นว่ายังพอรับมือได้ แต่หากเกิดในกรณีการขโมยวัตถุดิบล่ะ
การขโมยเพียงเล็กน้อยอาจไม่ได้สร้างผลกระทบมากมายกับร้าน แต่หากเป็นการขโมยเพื่อนำไปขายต่ออาจส่งผลที่ร้ายแรงกับร้าน เนื่องจากต้นทุนที่ร้านอาหารแบกรับและมีมูลค่ามากที่สุดนั่นก็คือ “วัตถุดิบ” นั่นเอง
ดังนั้นการจัดการด้วยการมีระบบและวิธีจัดการสต็อก (Inventory Management) ผ่านการมอบหมายงานที่ชัดเจน และวิธีการเข้าก่อนออกก่อน (FIFO หรือ First In First Out) จะช่วยให้เจ้าของร้านทราบปริมาณวัตถุดิบภายในร้านอย่างชัดเจน
- รู้เห็นกับซัพพลายเออร์
ในกรณีนี้เกิดขึ้นบ่อยและตรวจสอบได้ยาก เนื่องจากการกินส่วนต่างนี้อาจกินเพียง 2-5% จากค่าวัตถุดิบ และวัตถุดิบร้านอาหารเองก็มีราคาขึ้นลงตามสถานการณ์ ทำให้เจ้าของร้านอาหารที่ไม่ได้สั่งซื้อวัตถุดิบเองจึงถูกโกงได้ง่าย ๆ
ดังนั้นวิธีการที่จะช่วยให้ร้านอาหารรอดจากกลโกงนี้ไปได้คือ การสั่งซื้อวัตถุดิบเองหรือตรวจสอบซัพพลายเออร์เจ้าอื่น ๆ ถึงราคาและส่วนต่างที่เกิดขึ้นว่าจริงหรือไม่
และที่สำคัญเจ้าของร้านอาหารควรที่จะเก็บข้อมูลวัตถุดิบของซัพพลายเออร์อย่างละเอียด และประเมินปัจจัยของการขึ้นและลงของราคาอย่างสมเหตุสมผล เพื่อประเมินว่าการซื้อในครั้งถัดไปราคาจะเป็นไปในทิศทางใดได้บ้าง
- สรุปยอดขายไม่ตรงกับยอดจริง
ร้านอาหารบางแห่งยังคงจดมือแทนการลงข้อมูลในระบบจัดการร้านอาหาร และเมื่อเจ้าของร้านไม่อยู่ร้านหรือมอบหมายให้พนักงานดูแลแคชเชียร์แทน โอกาสในการสรุปยอดขายไม่ตรงกับยอดจริงเกิดขึ้นได้สูงมาก
ทางแก้ที่ดีที่สุดคือการสร้างระบบจัดการร้านที่ชัดเจน การเข้าและออกของเมนูถูกเซตด้วยระบบที่สามารถย้อนกลับมาตรวจสอบได้แบบ Real-time
- ยกเลิกบิลเพื่อเก็บส่วนต่าง
การมีระบบจัดการร้านอาหาร POS อยู่แล้วก็ใช่ว่าจะตอบโจทย์และแก้ไขปัญหาการโกงจากการยกเลิกบิล
เพราะหากใช้ POS ที่ไม่มีฟีเจอร์การจำกัดสิทธิ์การเข้าถึงหรือรายงานการยกเลิกบิลทุกครั้งก็เปิดโอกาสให้พนักงานโกงได้เช่นกัน
ตัวอย่างเช่น เมื่อลูกค้ากดสั่งออเดอร์จำนวน 540 บาท แต่พนักงานกดยกเลิกบางเมนูไปทำให้ยอดคงเหลืออยู่ที่ 480 บาท พนักงานก็สามารถเก็บเงินเข้ากระเป๋าได้ 60 บาท ซึ่งแม้ว่าจะดูเป็นจำนวนไม่เยอะมาก แต่หากในระยะยาวส่งผลกระทบกับการทำธุรกิจร้านอาหารแน่นอน
การทำธุรกิจร้านอาหารจึงควรเริ่มต้นจากการเซตระบบจัดการร้านอาหารที่มีความชัดเจน มีระบบจัดการสต็อก สามารถจำกัดสิทธิ์การเข้าถึง และแจ้งเตือนเมื่อมีการยกเลิกบิล
เพื่อให้เจ้าของร้านสามารถตรวจสอบเงินที่อาจรั่วไหลจากกลโกงพนักงานไปได้ สำหรับเจ้าของร้านอาหารที่กำลังตามหาระบบจัดการร้านดี ๆ สามารถติดต่อ EasyDee POS เข้ามาได้เลยนะครับ เรามีทั้งระบบและผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยให้คำแนะนำตลอดการใช้งานครับ
LINE : https://bit.ly/2OmAIzb
